ドンペリニヨンの劣化は、主に酸化と熱の影響で起こります。泡が弱くなる、香りや味が変わる、コルク臭が出る、液面が下がるといった変化が代表的なサインです。年数だけでは判断できないため、異変があれば無理に飲まないでください。手放す場合は、開栓せず現状のまま相談してください。
ドンペリニヨンの劣化の主な原因は、酸化と熱の影響とされています。
酸化が進むと、香りや味が変わってしまいます。炭酸が弱まると、泡立ちが弱くなり、開栓したときの音も小さくなります。
色が変わることもあります。ただし色の変化は熟成でも起こるため、色だけで劣化と決めつけることはできません。
保管環境が悪いと、熱劣化や酸化が進みやすくなります。
開栓前と開栓後に分けて確認すると、劣化のサインに気づきやすくなります。
ブショネ（コルク臭）は、コルクに由来する不快な香りです。酸化は、空気に触れて香りや味が変わる状態です。どちらも香りに影響しますが、原因が違います。
| 見る場所 | 劣化のサイン |
|---|---|
| 液面（瓶の中のお酒の高さ） | 液面が下がっている |
| コルク周り（開栓前） | 湿りや崩れがある、液漏れがある |
| 泡（開栓後） | 泡が弱い、ガスが抜けたような状態 |
| 香り（開栓後） | コルク臭など不快な香りがある |
| 色（開栓後） | 色が変わっている（熟成でも起こるため、ほかの変化と合わせて判断する） |
高温や温度変化のある場所では、劣化が進みやすくなります。
コルクが乾くと隙間から空気が入り、酸化しやすくなります。
ワインセラーなど温度が安定した環境での保管が勧められます。
押入れなど温度が安定しにくい場所は、一般論として劣化が進みやすい環境と考えられます。
保管状態が悪いと、年数が浅くても劣化は起こります。
医学的な安全性を断定することはできません。
同じ銘柄でも、1本ごとに状態が違います。年数だけでは、飲めるかどうか判断できません。
適切に管理されたボトルは、長期間良い状態を保つことがあります。
異変を感じたら、飲まない判断をしてください。体調に不安がある場合は、医師や専門家に相談してください。
ドンペリニヨンは、ブドウの出来が良い年だけ造られます。すべてヴィンテージ表記のシャンパンです。
適切に保管されれば、長期の熟成を楽しめます。古い＝劣化ではありません。
色の変化は熟成でも起こるため、色だけで劣化と決めつけないことが大切です。
種類には、ロゼ、P2、P3、エノテークなどがあります。
| 見る点 | 熟成 | 劣化 |
|---|---|---|
| 香り | 香りが保たれている | 不快な香りが出ている |
| 泡 | 泡立ちが保たれている | 泡が弱く、ガスが抜けている |
| 色 | 色が変わっても香りや泡が保たれている | 色の変化に加えて、香りや泡の弱さがある |
状態が気になるボトルは、開栓せず現状のまま相談してください。
液面の低下やガス抜けは、査定で確認される点のひとつです。
ご自宅で査定を受けられる出張買取という方法があります。
エコスマイリーは、東京・埼玉・千葉を中心に本部が、そのほかは加盟店のある地域で加盟店がご自宅に伺います。古物商許可を持つ事業者です。
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お酒はもちろん、ほかの品物やお部屋の片付けもまとめてご相談いただけます。出張買取のエコスマイリー（株式会社LINKBANK・古物商許可 埼玉県公安委員会 第431270050713号）が査定します。
色の変化だけでは判断できません。泡や香り、液面なども合わせて確かめ、異変があれば飲まないようにしてください。
年数だけでは決まりません。保管状態と1本ごとの状態を見て判断してください。
状態によって査定の結果は変わり、値が付かない場合もあります。開栓せず、ご自宅で現物を見てもらう相談をおすすめします。
エコスマイリー本部と各地の加盟店が、ご自宅に伺います。