古い日本酒は腐りにくいものの、味や香りは変わります。まず少量で色・香り・味を確かめ、飲めるかどうかを決めましょう。飲めない場合は、料理酒の代わりに煮物や酒蒸しへ使うのが無理のない使い道です。炊飯や掃除に使う方法もあります。使い切れない未開封の1本は、状態がよければ買取という選択肢もあります。
結論として、古い日本酒は腐りにくいですが、味は変わります。古いお酒の使い道を考える前に、まず飲めるかを確かめましょう。
日本酒の容器には賞味期限の表示がないことが多いです。酒類は食品表示法で期限表示を省略できるためです。アルコールの殺菌力で腐りにくいといわれます。
製造年月は、瓶詰めの時期を示します。搾った時期ではありません。
未開封でも時間とともに味や香りは変わります。おいしく飲める目安は、未開封で製造から約1年です。開封後は酸化が進むので、早めに飲み切りましょう。
いきなり飲まず、少量を注いで色・香り・味の3点で確かめます。次の表を目安にしてください。
迷ったら少量を試し、香りと味を確かめましょう。強い違和感があれば、無理に飲まないでください。
| 確認する点 | 劣化のサイン | 判断の目安 |
|---|---|---|
| 色 | 黄色っぽく、さらに茶色っぽく変わる | 香りと味もあわせて確かめる |
| 香り | 酸っぱい香りや、ひね香と呼ばれる劣化臭が出る | 酸っぱい香りが強いものは無理に飲まない |
| 味 | 酸味や苦味が強くなる | 違和感が強ければ飲まない |
いちばん無理のない使い道は、料理酒の代わりに使うことです。日本酒は料理酒の代わりに使えます。
市販の料理酒には塩分が加えられています。塩分のない清酒とは、この点が違います。
臭みを消し、旨みやコクを足す効果があります。肉や魚が柔らかくなり、味が染みやすくなります。加熱するとアルコール分は抜けます。
料理以外にも、効果が語られている使い道があります。効果は断定できないため、「といわれる」ものとして参考にしてください。
古酒は、意図して熟成させた日本酒のことです。ただ古くなっただけの酒とは別物です。
古酒の定義は統一されていません。満3年以上蔵元で熟成させた清酒を、長期熟成酒と呼ぶ団体もあります。
古酒は、色が琥珀色などに濃くなり、味が深くなります。
一方で、保管状態が悪いと劣化し、古酒の風味にはなりません。古く見えるものすべてが古酒になるわけではないと理解しておきましょう。
手放す方法は、譲る・売る・処分するの順に考えると選びやすくなります。
譲る：知人に譲る方法があります。
売る：未開封で状態がよければ、買取に出す選択肢があります。売る場合は、査定を依頼して確認しましょう。
処分：少量ずつ流す方法が紹介されています。空き瓶などの容器は、自治体のルールで分別します。
出張買取を使う場合、エコスマイリー（運営：株式会社LINKBANK）は出張型のため、お持ち込みの店舗はありません。古物商許可（埼玉県公安委員会 第431270050713号）を持ち、ご自宅へ伺って査定し、買取します。東京・埼玉・千葉を中心に本部が、そのほかは加盟店のある地域で加盟店がご自宅に伺います。
次に余らせないためには、保管場所と飲み切る量を考えることが大切です。
出張は、東京・埼玉・千葉を中心に本部が、そのほかは加盟店のある地域で伺います。
お酒はもちろん、ほかの品物やお部屋の片付けもまとめてご相談いただけます。出張買取のエコスマイリー（株式会社LINKBANK・古物商許可 埼玉県公安委員会 第431270050713号）が査定します。
色が茶色っぽく変わるのは、劣化のサインの一つです。少量で香りと味を確かめ、酸っぱい香りが強い場合は無理に飲まないでください。
同じではありません。古酒は意図して熟成させた日本酒で、保管状態が悪いと古酒の風味にはなりません。
エコスマイリー本部と各地の加盟店が、ご自宅に伺います。