果実酒の保存方法の基本は、直射日光を避けた冷暗所に置くことです。風通しがよく、温度変化の少ない場所が適しています。容器は、消毒した密閉できるガラス瓶を使います。蒸留酒で漬けた果実酒は傷みにくい一方、実を入れたままだと濁りや風味低下の原因になります。漬け込み期間を過ぎたら実を引き上げましょう。開封後は風味を損ねやすいため、冷暗所で蓋をしっかり閉めて保管します。
果実酒の保存方法でまず決めたいのは置き場所です。直射日光の当たらない、風通しがよく温度変化の少ない冷暗所が適しています。保管場所の温度が高いと風味が落ちやすくなるため、温度が高くなる場所は避けましょう。
果実酒の保存方法に向く容器は、ガラス製で密閉できる広口瓶です。瓶の大きさは使うお酒の約2倍が目安です。プラスチック容器は匂いが移りやすく、長期保存には向かないので避けます。完全密閉の瓶を使う場合は、発酵ガスの逃げ道を確認してください。
ホワイトリカーなどの蒸留酒は度数が高く、雑菌が増えにくいお酒です。度数35度のホワイトリカーは保存性を高めます。市販の果実酒は、賞味期限のないものが大半です。低度数や糖分が少ないリキュールには、期限が設定されることがあります。手作りの果実酒に賞味期限はありませんが、保存方法によって日持ちは変わります。
標準の漬け込み期間を過ぎたら、材料を引き上げます。実を入れたままだと、濁りや風味低下の原因になります。引き上げ時期は素材によって異なるため、素材ごとの標準的な漬け込み期間を確認してください。引き上げた後は、清潔な瓶に移して保存します。
開封後は風味を損ねやすく、空気に触れると変色や劣化が進むことがあります。開封後も冷暗所で蓋をしっかり閉めて保管しましょう。飲み切れる量を、小さめの瓶で仕込むのもよい方法です。
熟成中に果肉などで濁りが出ることがあります。一方、カビや異臭がある場合は口にしないでください。失敗を防ぐには、素材や容器の水気をよく拭いてから漬けることが大切です。水分が多いとアルコールが薄まり、カビが発生しやすくなります。
| 状態 | 対応 |
|---|---|
| 熟成中の果肉などによる濁り | よくある変化で、そのまま飲んで差し支えない |
| カビや異臭がある | 口にしない |
| 浮かぶ素材がある | 沈めて空気に触れさせないようにする |
酒税法により、手作りの果実酒を販売してはいけません。漬け込むお酒は、アルコール分20%以上でなければなりません。米・麦・あわ等の穀類やぶどうを漬け込むことも認められていません。詳細は国税庁の自家醸造に関するQ&Aで確認できます。
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直射日光を避け、温度変化の少ない冷暗所で保存することです。開封後も冷暗所で、蓋をしっかり閉めて保管しましょう。
熟成中の果肉などによる濁りは、そのまま飲んで差し支えないとされています。カビや異臭がある場合は口にしないでください。
手作りの果実酒に賞味期限はありませんが、保存方法によって日持ちは変わります。市販品は賞味期限のないものが大半です。
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