日本酒が腐るかというと、未開封なら基本的に腐りません。アルコールの作用で腐敗しにくいためです。ただし、温度・酸化・紫外線で劣化し、色や香り、味が変わります。
日本酒は、アルコールの作用で腐敗しにくいお酒です。未開封なら基本的に腐らず、長く保存できます。
ただし、腐らなくても時間や置き場所によって味や香りは変わります。この変化は「腐敗」より「劣化」と呼ぶ方が近いです。
この記事では、賞味期限、劣化の原因、見分け方、保管の目安、使い道の順に説明します。
日本酒には、賞味期限の表示義務がありません。ラベルに載るのは製造年月です。
製造年月は、仕込みの時期ではなく瓶詰めした時期です。日本酒は腐敗しにくい性質があり、これが表示を省略している理由とされています。
ただし「期限がない＝いつまでもおいしい」ではありません。おいしく飲める時期はあるため、製造年月を目安に早めに飲むのが安心です。
日本酒の劣化の主な原因は、次の3つです。
生酒は火入れ（加熱殺菌）をしていないため、変化が早いです。
火落ち菌が増えると、お酒が白く濁り、酸っぱくなることがあります。
次の4つの観点で確かめてください。サインが複数あるときは、飲まない判断をおすすめします。
にごり酒や古酒は、色や濁りが特徴のお酒です。そのため、ここに挙げたサインだけで傷んだと断定できない場合があります。迷うときは、無理に飲まないでください。
次の数字は、あくまで目安です。商品の表示も合わせて確かめてください。
| 種類 | 飲み切る目安 | 保管の方法 |
|---|---|---|
| 未開封の一般的な日本酒 | 製造年月から約1年 | 冷暗所で保管する |
| 未開封の生酒 | 半年前後 | 冷蔵で保管する |
| 開栓後の日本酒 | 冷蔵で約2週間以内 | 冷蔵で保管する |
劣化の程度によって判断が変わります。異変が強いときは、無理に飲まないでください。
飲まない場合にも使い道があります。料理酒として煮物など加熱料理に使えます。ご飯を炊くとき少量加える使い方もあります。日本酒風呂に使う方法もあります。
劣化が強いものは処分します。
日本酒は、良い管理のもとで熟成し、味がまるくなる場合があります。この好ましい変化は熟成で、嫌な変化の劣化とは区別されます。長期熟成させた古酒・熟成酒という分野もあります。
家に飲まない日本酒が残っているときは、次の点を確かめてください。
出張は、東京・埼玉・千葉を中心に本部が、そのほかは加盟店のある地域で伺います。
お酒はもちろん、ほかの品物やお部屋の片付けもまとめてご相談いただけます。出張買取のエコスマイリー（株式会社LINKBANK・古物商許可 埼玉県公安委員会 第431270050713号）が査定します。
未開封なら基本的に腐りません。ただし、製造年月から時間がたつと、味や香りは変わることがあります。
冷蔵で保管し、約2週間以内に飲み切るのが目安です。
異変が強いときは飲まないでください。料理酒として加熱料理に使う方法もあります。
エコスマイリー本部と各地の加盟店が、ご自宅に伺います。