白ワインの飲み頃は、「飲む温度」と「飲む時期」の2つで考えます。温度は、すっきり辛口なら約6〜12℃、コクのあるタイプなら約10〜13℃が目安です。時期は、軽いタイプなら購入後1〜数年以内が向きます。熟成に向く上質なタイプは、10年以上かかることもあります。いずれも目安で、ワインごとに異なります。
「飲み頃」には、「飲む温度」と「飲む時期」の2つの意味があります。温度は、ワインをどれくらい冷やして飲むかという話です。時期は、買ってからいつ飲むかという話です。
ワインは、瓶の中でも熟成が進みます。そのため、ワインの状態は少しずつ変わり続けます。
ワインには賞味期限の表示がなく、代わりに収穫年が記されています。最も良い状態で飲める期間が、一般に「飲み頃」と呼ばれます。
温度は「白ワインは何度で飲むのが美味しい？」、時期は「白ワインは買ってから何年以内に飲むのがよい？」で答えます。
白ワインは、赤ワインより低めの温度が向きます。下の表は、タイプごとの温度の目安です。幅のある目安なので、ぴったり合わせる必要はありません。
冷やしすぎると、香りや味わいが感じにくくなります。
| タイプ | 温度の目安 |
|---|---|
| すっきり辛口の白 | 約6〜12℃ |
| コクのある樽熟成の白 | 約10〜13℃ |
| 甘口の白 | おおむね4〜8℃ |
温度によって、酸味や香りの感じ方が変わります。
白ワインの多くが低めの温度に向くのは、酸味のすっきりした持ち味が生きやすいからです。
冷やし方は、次の2つがあります。温度計がなくても、少し冷たいくらいから始めれば調整できます。
白ワインの飲む時期の目安は、タイプによって大きく変わります。軽いタイプは早めに、熟成に向くタイプは長めに考えます。
下の表はあくまで目安です。品種や造り方、収穫年によって、飲み頃は大きく異なります。熟成向きのワインは、酸や味の成分が多い傾向があります。
| タイプ | 飲む時期の目安 |
|---|---|
| すっきり軽い白 | 購入後1〜数年以内 |
| 手頃な価格の白 | 若いうちに飲むのが一般的 |
| コクのある上質な白 | 10年以上かけて飲み頃になるものもある |
飲み頃は、外観・香り・味わいから見極めます。ただし、ボトルの外観だけでは熟成の度合いは分かりにくく、最終的には開けて飲んでみないと分からない面があります。
飲み頃まで品質を保つための保管のポイントは、次のとおりです。
飲み頃を大きく過ぎると、酸化が進み風味が損なわれます。保存状態が悪いと、色が変わることもあります。
風味が落ちたワインは、料理に使う方法があります。たとえば、パスタや煮込みなどに使えます。
飲みきれないボトルや、保管状態に不安があるボトルは、専門の業者に相談する手もあります。
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賞味期限では分かりません。白ワインには賞味期限の表示がなく、代わりに収穫年が記されています。その収穫年を手がかりに、タイプごとの時期の目安を確かめるとよいでしょう。
入れっぱなしにせず、飲む数時間前に入れるのが目安です。冷やしすぎると、香りや味わいが感じにくくなります。少し冷たいくらいから楽しむのがおすすめです。
風味が落ちたものは、料理に使う方法があります。飲み頃を大きく過ぎると、酸化が進んで風味が損なわれます。パスタや煮込みなどに使えます。
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