梅酒は砂糖なしでも作れます。ただし甘くない代わりに酸味が立ち、コツを外すと味が薄くなりがちです。梅を冷凍し、35度以上・できれば40度前後の高めのお酒で漬けるのがコツで、飲み頃は1年前後が目安です。
作れます。砂糖を使わなくても梅酒は作れますが、砂糖なしだと梅の実が縮まず、ふっくらしたままになります。甘さがない分、梅の酸味とお酒の風味が前に出ます。
その代わり、コツを外すと味の薄い梅酒になりやすいので、次の見出しの仕組みと、その後のコツを押さえてください。
砂糖には、浸透圧の働きで梅のエキスを引き出す役目があります。浸透圧とは、濃さの違う液体が膜を通して混ざろうとする力のことです。
砂糖なしだと、梅の成分が溶け出すのに時間がかかります。そのため、エキスが出にくく、薄い味になりやすいのです。
コツは次の3点に絞られます。どれも理由がわかると、失敗しにくくなります。
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 梅を冷凍する | 冷凍すると細胞が壊れ、エキスが出やすくなる |
| 35度以上、できれば40度前後のお酒を使う | 度数が低いと梅の水分で薄まり、保存性が落ちる |
| 風味のあるお酒を選ぶ | ブランデーなど風味のあるお酒だと、無糖でも味わいが出る |
目安は、梅1kgに対してお酒1.8Lです。作り方は次の順番で進めます。
仕込んだあとは、冷暗所で寝かせて飲み頃を待ちます。待ち方は次の見出しで説明します。
味は酸味が強く、キリッとした辛口寄りになります。熟成には砂糖入りより時間がかかるため、飲み頃は1年前後が目安です。
早く開けると、アルコール感が強く感じられることがあります。
| 漬けた期間の目安 | 味の傾向 |
|---|---|
| 半年ほど | アルコール臭が強く感じることがある |
| 1年前後 | 酸味のあるキリッとした味に仕上がる（飲み頃） |
ブランデー、ウォッカ、ジン、ウイスキーでも漬けられます。ブランデーは風味があるので、無糖でも深みが出ます。
梅の種類によって、味わいも変わります。傷のある梅は使わないでください。
酒税法上、20度未満のお酒で果実酒は作れません。
| 梅の種類 | 味わいの特徴 |
|---|---|
| 青梅 | さわやかな味になる |
| 黄梅 | 芳醇な風味になる |
砂糖なしの梅酒は、飲み方で味の感じ方が変わります。保管は、直射日光を避け、涼しい冷暗所で行ってください。
出張は、東京・埼玉・千葉を中心に本部が、そのほかは加盟店のある地域で伺います。
お酒はもちろん、ほかの品物やお部屋の片付けもまとめてご相談いただけます。出張買取のエコスマイリー（株式会社LINKBANK・古物商許可 埼玉県公安委員会 第431270050713号）が査定します。
はい、作れます。ただし味が薄くなりやすいので、梅を冷凍し、度数の高いお酒を選ぶと失敗しにくくなります。
1年前後が飲み頃の目安です。半年ほどだとアルコール臭が強く感じることがあります。
酒税法上、20度未満のお酒で果実酒は作れません。35度以上のお酒を選んでください。
エコスマイリー本部と各地の加盟店が、ご自宅に伺います。