コルクの上部やキャップシールの内側だけのカビなら、中のワインに影響しないとされています。拭き取ってから抜栓すれば、飲めるとされています。ただし、コルクの内側や液面までカビが及んでいる場合は、飲まないでください。開けた瞬間にカビ臭がするときも、飲まないのが安全です。
コルクの上部にカビが生えているだけなら、中のワインに影響しないとされています。コルクで密閉されていれば、カビは瓶の中へ入りません。このカビはワインの中では成長しないとされています。
カビはキャップシールの内側に出ることもあります。その場合は、キャップシールを外し、カビを拭き取ってから開けます。
ワインの保管に向いた環境は、カビも生えやすい環境です。目安は温度15℃前後、湿度75％前後とされています。
湿度が低いとコルクが乾いて縮み、酸化しやすくなります。長期熟成のワインは、瓶全体にカビが付くこともあります。カビが生えたことだけで、保管の失敗とは限りません。
なお、出荷時には瓶が洗浄されるとされています。
次の順で進めてください。
次の表で見分けてください。一つでも当てはまったら、飲まないほうが安全です。
| 見た目・状態 | 判断 |
|---|---|
| コルクの内側（ワインに触れる面）にカビがある | 飲まない |
| 液面までカビが及んでいる | 飲まない |
| 開けた瞬間にカビ臭がする | 飲まない（ブショネの疑い） |
| 上部のカビだけで、香りも普通 | 拭き取ってから開ければ、影響しないとされる |
温度変化でワインがにじみ出し、そこにカビが付くことがあります。液漏れは、密閉が不十分なサインのこともあります。液漏れがあると、酸化が進んでいる可能性があります。
赤ワインが茶色く濁ったり、白ワインが濃い褐色になったりしたら要注意です。酸化が進むと果実味が消え、酸味や苦味が目立つようになります。こうした変化があれば、飲まずに手放すことも考えてください。
ブドウ栽培では、灰色かび病というカビの病害が知られています。このカビが熟したブドウに付くと、貴腐ワインになることがあります。一方、熟す前のブドウに付くと、ワインには使えなくなります。カビがいつも悪いとは限りません。
瓶の底にたまる澱（おり）は、熟成で出る沈殿物です。カビではなく、人体に害がないとされています。
コルク上部のカビは、良い環境で保管された証とされることもあります。保管状態は、ワインの品質を左右します。直射日光を避け、温度変化の少ない場所に寝かせて置き、コルクを乾燥させないことが大切です。
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カビが上部やキャップシールの内側だけなら、拭き取ってから抜栓すれば飲めるとされています。コルクの内側や液面まで及んでいる場合は、飲まないでください。
ブショネの疑いがあります。濡れた段ボールのような臭いがしたら、飲まないのが安全です。ブショネは100本のうち数本で起こるとされています。
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